Kurs Sommeliera

Jeżeli chcesz obsługiwać gości w standardzie fine dining, prowadzić degustacje, tworzyć karty win i pracować z importerami – to program zaprojektowany dokładnie pod te potrzeby. 10 intensywnych dni, ponad 150 win degustowanych, blind tasting, serwis, dekantacja, food & wine pairing oraz projekt biznesowy własnej karty win. To szkolenie, które łączy teorię, sensorykę i praktykę restauracyjną na poziomie premium.

Po ukończeniu kursu kursant potrafi nie tylko analizować i degustować wino na poziomie technicznym, ale również zarządzać ofertą alkoholową, kalkulować marżę, prowadzić sprzedaż stolikową i kreować doświadczenie gości zgodne ze standardem luksusowych restauracji i hoteli.

Poznaj szczegóły

5/5

Piotr Sówiński

Profesjonalny barman

12 lat doświadczenia

Co wyróżnia ten kurs

  • Jeden z najbardziej kompleksowych programów w Polsce – 10 dni, 80 godzin
  • Pełna ścieżka rozwoju sommeliera – od fundamentów i sensoryki, przez serwis i pairing, aż po biznes i branding.
  • Ponad 150 win degustowanych podczas szkolenia
  • Różne regiony, style, poziomy jakości, blind tasting i nauka pracy z wadami wina – kalibracja jak w programach zagranicznych.
  • Pełna praktyka serwisowa
  • Dekantacja, obsługa win musujących, praca przy stole, dobór szkła, temperatura, symulacje restauracyjne.
  • Biznes i kariera sommeliera
  • Tworzenie karty win, kalkulacja marży, praca z importerami, wine flights, personal branding, konkursy, social media.
  •  Portfolio absolwenta
  1. własna karta win
  2. notatki SAT
  3. raport sensoryczny
  4. dokumentacja serwisowa
  5. wyniki degustacji w ciemno

Zapisz się
już teraz!

Przejdź do formularza

Czas trwania: 10 dni / 80 h

  • 09:00–09:30 – Powitanie, regulamin, cele kursu.
  • 09:30–10:30 – Rola i etyka sommeliera: zawód, obowiązki, standardy.
  • 10:30–11:15 – Winorośl: gatunki, terroir, klimat.
  • 11:15–11:30 – ☕ Przerwa.
  • 11:30–12:30 – Winifikacja: białe, czerwone, różowe, musujące, wzmacniane.
  • 12:30–13:15 – Lunch.
  • 13:15–14:15 – Wprowadzenie do Systematic Approach to Tasting (SAT).
  • 14:15–15:30 – Degustacja kalibracyjna (10 win: białe, czerwone, musujące).
  • 15:30–17:00 – Warsztat: analiza aromatów z aroma kit + rozpoznawanie wad wina.
  • 09:00–09:30 – System apelacyjny (AOC, klasyfikacje).
  • 09:30–10:30 – Bordeaux – regiony, style, klasyfikacja 1855.
  • 10:30–11:15 – Degustacja: 5 win Bordeaux (Left Bank, Right Bank, Graves).
  • 11:15–11:30 – ☕ Przerwa.
  • 11:30–12:15 – Burgundia – białe i czerwone, Côte d’Or, Beaujolais.
  • 12:15–13:00 – Lunch.
  • 13:00–14:00 – Degustacja: 5 win Burgundia + Beaujolais.
  • 14:00–15:30 – Szampania – metody, style, producenci.
  • 15:30–17:00 – Degustacja: 5 win musujących (Champagne, Crémant, Cava porównawczo).
  • 09:00–09:45 – Dolina Loary, Alzacja, Rhône.
  • 09:45–10:30 – Degustacja: 5 win (Sancerre, Alsace Gewurz, N. Rhône Syrah, S. Rhône GSM, Muscat).
  • 10:30–11:15 – Toskania – Chianti, Brunello, Super Tuscans.
  • 11:15–11:30 – ☕ Przerwa.
  • 11:30–12:15 – Degustacja: 3 win Toskania.
  • 12:15–13:00 – Lunch.
  • 13:00–14:00 – Piemont i Veneto – Barolo, Barbaresco, Amarone, Prosecco.
  • 14:00–15:00 – Degustacja: 4 win (Barolo, Barbaresco, Amarone, Prosecco).
  • 15:00–17:00 – Warsztat: blind tasting 4 win (Francja vs Włochy).
  • 09:00–09:45 – Hiszpania: Rioja, Ribera, Priorat, Sherry.
  • 09:45–10:30 – Degustacja: 5 win Hiszpania (Rioja, Ribera, Priorat, Fino, Oloroso).
  • 10:30–11:15 – Portugalia: Douro, Vinho Verde, Porto, Madeira.
  • 11:15–11:30 – ☕ Przerwa.
  • 11:30–12:15 – Degustacja: 4 win Portugalia.
  • 12:15–13:00 – Lunch.
  • 13:00–13:45 – Niemcy i Austria: Riesling, Grüner Veltliner, DAC.
  • 13:45–14:30 – Degustacja: 4 win (Mosel, Pfalz, Wachau, Kamptal).
  • 14:30–17:00 – Warsztat: projekt karty win „Europa” (15 pozycji).
  • 09:00–09:30 – USA: Kalifornia, Oregon, Washington.
  • 09:30–10:15 – Degustacja: 3 win USA.
  • 10:15–11:00 – Chile i Argentyna: Malbec, Carmenere, Torrontés.
  • 11:00–11:15 – ☕ Przerwa.
  • 11:15–12:00 – Degustacja: 3 win Ameryka Południowa.
  • 12:00–12:45 – Lunch.
  • 12:45–13:30 – Australia i Nowa Zelandia: Shiraz, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir.
  • 13:30–14:15 – Degustacja: 4 win ANZ.
  • 14:15–15:00 – RPA: Chenin Blanc, Pinotage.
  • 15:00–15:45 – Degustacja: 2 win RPA.
  • 15:45–17:00 – Warsztat: blind tasting Old vs New World (6 win).
  • 09:00–09:30 – Wina naturalne, bio, biodynamiczne, orange, pet-nat.
  • 09:30–10:15 – Degustacja: 4 win „trendy”.
  • 10:15–11:00 – Słodkie i wzmacniane: Tokaj, Sauternes, Ice Wine, Sherry.
  • 11:00–11:15 – ☕ Przerwa.
  • 11:15–12:15 – Degustacja: 5 win słodkich/wzmacnianych.
  • 12:15–13:00 – Lunch.
  • 13:00–14:00 – Warsztat sensoryczny: rozpoznawanie kwasowości, tanin, alkoholu, cukru resztkowego.
  • 14:00–15:00 – Warsztat: analiza wad wina (korek, utlenienie, redukcja).
  • 15:00–17:00 – Blind tasting 6 win (różne style).
  • 09:00–09:30 – Standardy serwisu: mise en place, dobór szkła, temperatura.
  • 09:30–10:30 – Dekantacja: kiedy i jak?
  • 10:30–11:15 – Warsztat: dekantacja krok po kroku.
  • 11:15–11:30 – ☕ Przerwa.
  • 11:30–12:30 – Serwis win musujących: otwieranie, podawanie, nalewanie.
  • 12:30–13:15 – Lunch.
  • 13:15–14:15 – Food & wine pairing – zasady + przykłady.
  • 14:15–15:30 – Warsztat: pairing win z serem i czekoladą.
  • 15:30–17:00 – Symulacja: obsługa stołu (role play w sali szkoleniowej).
  • 09:00–09:30 – Zarządzanie kartą win: selekcja, struktura.
  • 09:30–10:15 – Beverage cost: kalkulacja marż i rotacji.
  • 10:15–11:00 – Warsztat: kalkulacja ceny wina w restauracji.
  • 11:00–11:15 – ☕ Przerwa.
  • 11:15–12:15 – Współpraca z importerami, negocjacje.
  • 12:15–13:00 – Lunch.
  • 13:00–14:00 – Trendy w sprzedaży: wine flights, enomatic, pairing menus.
  • 14:00–15:00 – Personal branding sommeliera – social media, konkursy, networking.
  • 15:00–17:00 – Warsztat: projekt własnej karty win (20 pozycji + kalkulacja).
  • 09:00–09:45 – Q&A i powtórka teorii.
  • 09:45–10:30 – Blind tasting: 4 win (ćwiczenia egzaminacyjne).
  • 10:30–11:15 – Serwis: powtórka dekantacji i musujących.
  • 11:15–11:30 – ☕ Przerwa.
  • 11:30–12:30 – Food & wine pairing: symulacja dobierania win do menu.
  • 12:30–13:15 – Lunch.
  • 13:15–14:15 – Studium przypadku: „Tworzymy kartę win dla restauracji premium”.
  • 14:15–15:30 – Praca w grupach nad projektami egzaminacyjnymi.
  • 15:30–17:00 – Feedback i przygotowanie indywidualne.
  • 09:00–10:30 – Egzamin teoretyczny (50 pytań + 1 esej).
  • 10:30–11:00 – ☕ Przerwa.
  • 11:00–12:30 – Blind tasting: 6 win (opis SAT + identyfikacja stylu/regionu).
  • 12:30–13:15 – Lunch.
  • 13:15–14:30 – Egzamin praktyczny: serwis (dekantacja + musujące).
  • 14:30–15:30 – Egzamin praktyczny: food & wine pairing (dobór do 3 dań).
  • 15:30–16:30 – Egzamin praktyczny: prezentacja własnej karty win (projekt biznesowy).
  • 16:30–17:00 – Feedback, wręczenie certyfikatów PL/EN, networking.

Dlaczego ten kurs jest
NAJLEPSZY

10 dni / 80h

- jeden z najdłuższych i najbardziej kompleksowych w Polsce.

Ponad 150 win degustowanych

– skala kalibracji jak w programach zagranicznych.

70% praktyki

– blind tasting, serwis, pairing, projekty.

Biznes + branding

– absolwent wie, jak prowadzić kartę win i jak rozwijać swoją karierę.

Portfolio

– własna karta win, notatki SAT, zdjęcia z serwisu, raport sensoryczny.

Egzamin PRO

– teoria + blind tasting + serwis + projekt biznesowy.

Zapisz się
już dziś!

+48 609 631 507

Nie masz czasu, aby wypełnić formularz? Zadzwoń do nas, a dopiszemy Cię do najbliższego terminu szkolenia!