Bar molekularny

MASTER PROGRAM IN MOLECULAR MIXOLOGY

10 dni, które zmienią sposób, w jaki tworzysz koktajle 

Jeśli chcesz tworzyć koktajle, które robią wrażenie zanim jeszcze gość ich spróbuje — to jest kurs, który stawia Cię w zupełnie innej lidze.

Pracujesz z technikami, które zwykle ogląda się tylko w najlepszych barach świata: sfery, pianki, emulsje, klarowanie, efektowne nitro-serwisy, kriotechnika i tekstury, które zmieniają sposób odbioru smaku. Uczysz się łączyć gastronomię eksperymentalną z mixologią, budujesz własne receptury i dopracowujesz je jak szefowie kuchni pracujący nad fine diningiem. 

Poznaj szczegóły

5/5

Piotr Sówiński

Profesjonalny barman

12 lat doświadczenia

Po zakończeniu programu masz portfolio, którego nikt Ci nie zabierze — autorskie koktajle, signature drink i umiejętności, które pozwalają Ci wejść na rynek eventów premium, koktajl barów na poziomie 5★ i projektów, do których zwykli barmani po prostu nie mają dostępu.

Co wyróżnia ten kurs? 

  • wysoki poziom technik molekularnych
  • praktyka w realnym świecie eventów premium
  • portfolio, które otwiera drzwi
  • egzamin na poziomie Master
  • trenerzy z doświadczeniem w gastronomii fine-dining i barach molekularnych

Czas trwania: 10 dni / 80 h

Forma: wykład, warsztaty, symulacje, konkursy, egzamin

Grupa docelowa: doświadczeni barmani chcący wejść na najwyższy poziom sztuki barmańskiej

Cel: solidne podstawy chemii i bezpieczeństwa.

  • 09:00–09:30 – Powitanie, zasady, regulamin.
  • 09:30–10:30 – Chemia w barze: pH, tłuszcze, cukry, białka, alkohol.
  • 10:30–11:15 – BHP: LN₂, CO₂, syfony, reagenty, MSDS, HACCP.
  • ☕ 11:15–11:30 – przerwa
  • 11:30–12:30 – Sprzęt molekularny PRO – dewar, syfony, dehydratory, rotawap (wprowadzenie).
  • 12:30–13:15 – 🍽 lunch
  • 13:15–14:30 – Espumy i syfony – teoria + praktyka (pierwsze pianki).
  • 14:30–15:45 – Żele i tekstury – agar, pektyna, żelatyna.
  • 15:45–17:00 – Warsztat: 3 espumy + 3 żele.

Cel: opanowanie kulistych tekstur i pian.

  • 09:00–10:30 – Sferyfikacja klasyczna: alginian sodu, CaCl₂.
  • 10:30–11:15 – Odwrócona sferyfikacja – alkohole i tłuszcze.
  • ☕ 11:15–11:30
  • 11:30–12:30 – Emulgacje i piany – lecytyna, białka.
  • 12:30–13:15 – 🍽
  • 13:15–15:00 – Warsztat: 4 koktajle sferyczne.
  • 15:00–17:00 – Warsztat: 3 koktajle z pianami i emulsjami.

Cel: zamrażanie i przejrzystość.

  • 09:00–10:00 – LN₂ i suchy lód – teoria i bezpieczeństwo.
  • 10:00–11:00 – Sorbety, granity, frozen garnishes.
  • ☕ 11:00–11:15
  • 11:15–12:30 – Klarowanie: żelatyna, agar, enzymy.
  • 12:30–13:15 – 🍽
  • 13:15–15:00 – Warsztat: 3 klarowane koktajle.
  • 15:00–17:00 – Warsztat: frozen shots i nitro-drinki.

Cel: elementy wizualne i łączenie technik.

  • 09:00–10:00 – Stabilizatory PRO: ksantan, gellan, metyloceluloza.
  • 10:00–11:00 – Hybrydy: sfera + espuma, żel + dym.
  • ☕ 11:00–11:15
  • 11:15–12:30 – Garnish lab: dehydracja, sugar-glass, crunchy gels.
  • 12:30–13:15 – 🍽
  • 13:15–15:00 – Warsztat: 5 garnishy jadalnych.
  • 15:00–17:00 – Koktajle hybrydowe (3 techniki w 1 drinku).

Cel: tworzenie kompletnych doznań.

  • 09:00–09:45 – Sensoryka: balans smaków, tekstura, aromaty.
  • 09:45–10:30 – Foodpairing – łączenie molekuł z jedzeniem.
  • 10:30–11:15 – Storytelling i prezentacja koktajlu.
  • ☕ 11:15–11:30
  • 11:30–12:30 – Warsztat: amuse-bouche + koktajle molekularne.
  • 12:30–13:15 – 🍽
  • 13:15–15:00 – Menu degustacyjne – 5 pozycji (praca w grupach).
  • 15:00–17:00 – Degustacja i feedback.

Cel: wejście na poziom laboratoryjny.

  • 09:00–10:00 – Rotawap – destylacja próżniowa.
  • 10:00–11:00 – Homogenizacja, ultradźwięki, infuzje błyskawiczne.
  • ☕ 11:00–11:15
  • 11:15–12:15 – Druk 3D jadalny i zero waste molekularny.
  • 12:15–13:00 – 🍽
  • 13:00–15:00 – Warsztat: 3 signature cocktails z innowacjami.
  • 15:00–17:00 – Konkurs „koktajl przyszłości”.

Cel: przygotowanie do pracy na dużych eventach.

  • 09:00–09:30 – Brief klienta: wymagania eventu (100 osób).
  • 09:30–11:00 – Podział ról: stacje (LN₂, sfery, espumy, garnish).
  • ☕ 11:00–11:15
  • 11:15–13:15 – Symulacja serwisu: 100 porcji w 60 min.
  • 13:15–14:00 – 🍽
  • 14:00–15:30 – Feedback i analiza błędów.
  • 15:30–17:00 – Egzamin cz. I – obsługa eventu w zespole.

Cel: tworzenie własnego stylu.

  • 09:00–09:45 – Inspiracje – jak powstaje signature drink.
  • 09:45–11:00 – Indywidualna praca nad koncepcją.
  • ☕ 11:00–11:15
  • 11:15–13:15 – Warsztat: testowanie i dopracowanie receptury.
  • 13:15–14:00 – 🍽
  • 14:00–15:30 – Storytelling i prezentacja drinka.
  • 15:30–17:00 – Konkurs „Best Signature Molecular”.

Cel: sprawdzenie pełni umiejętności.

  • 09:00–10:30 – Egzamin cz. II – blind task (2 techniki w 15 min).
  • 10:30–11:15 – Egzamin cz. III – serwis high-volume (10 porcji w tempie).
  • ☕ 11:15–11:30
  • 11:30–12:30 – Egzamin sensoryczny – analiza smaku i tekstury.
  • 12:30–13:15 – 🍽
  • 13:15–15:00 – Egzamin portfolio – prezentacja własnej karty 5 pozycji.
  • 15:00–17:00 – Feedback od trenerów.

Cel: zakończenie programu i przygotowanie do rynku.

  • 09:00–10:00 – Powtórka wiedzy i quiz teoretyczny.
  • 10:00–11:00 – Portfolio absolwenta – omówienie prac.
  • ☕ 11:00–11:15
  • 11:15–12:30 – Prezentacja zespołowych menu degustacyjnych.
  • 12:30–13:15 – 🍽
  • 13:15–15:00 – Wręczenie certyfikatów PL/EN z opisem kompetencji.
  • 15:00–16:30 – Networking: kontakt z trenerami i branżą.
  • 16:30–17:00 – Zamknięcie kursu.

Dlaczego ten kurs jest
NAJLEPSZY

Najdłuższy i najpełniejszy (80 h, 10 dni)

→ nikt w Polsce nie ma takiej oferty.

100% dla barmanów

– techniki, serwis, kreatywność.

Symulacja eventu 100 osób

– praktyka jak w realnym życiu.

Innowacje laboratoryjne

– rotawap, ultradźwięki, druk 3D.

Portfolio absolwenta

30+ receptur, własny signature cocktail, mini karta.

Egzamin PRO

– blind tasks, serwis w tempie, storytelling.

Certyfikat międzynarodowy

– poziom „Molecular Mixology Master”.

Zapisz się
już dziś!

+48 609 631 507

Nie masz czasu, aby wypełnić formularz? Zadzwoń do nas, a dopiszemy Cię do najbliższego terminu szkolenia!