Akademia GOODCHOICE logo białe
609 631 507
609 631 507

Kurs Manager Gastronomii

Dla kogo jest ten kurs?

dla właścicieli i managerów lokali gastronomicznych

dla osób przygotowujących się do roli managera

dla osób planujących otwarcie lub rozwój własnego lokalu

Kurs w skrócie

Kurs Manager Gastronomii to praktyczny program dla osób, które chcą zwiększyć swoje kompetencje w zarządzaniu lokalem gastronomicznym

Łączy teorię z praktyką, codzienne warsztaty i realne symulacje biznesowe

Czas trwania: 5 dni (40 godzin)

Forma: stacjonarne wykłady, warsztaty, case study, symulacje

Efekt: portfolio narzędzi managerskich - SOP, kalkulacje food cost, labour cost, profit and loss PnL, menu eengineering, kampanie SM, zarządzanie i delegowanie zadań, certyfikat ukończenia

Co zyskasz?

  • większą kontrolę nad kosztami i zyskami,
  • umiejętność budowania wydajnego i zmotywowanego zespołu,
  • metody analizowania danych sprzedażowych, wskaźników oraz raportów,
  • wiedzę, jak eliminować błędy, które kosztują tysiące złotych,
  • gotowe narzędzia i procedury do wdrożenia od pierwszego dnia.

Po ukończeniu kursu będziesz podejmować lepsze decyzje, zwiększać rentowność lokalu i budować miejsce, do którego goście chcą wracać. Zostań managerem, którego wyniki mówią same za siebie.

Poznaj szczegóły

Co wyróżnia ten kurs?

  • Jeden z najbardziej praktycznych programów w Polsce. Codziennie warsztaty, case study, symulacje i sytuacje „na żywo”.
  • Assessment Center – jak rekrutacje w korporacjach. Sprawdzamy kompetencje, nie tylko wiedzę z teorii.
  • Symulacje kryzysowe niezadowolony klient, trudna sytuacja z pracownikiem, spadające wyniki, radzenie sobie ze stratami. Ćwiczysz prawdziwe scenariusze.
  • Pełny pakiet narzędzi. Gotowe wzory ofert, umów, KPI, exceli kosztowe, checklisty i procedury.
  • Praca na prawdziwych raportach POS.
  • Projekt końcowy – uczestnik tworzy biznesplan i realną strategię rozwoju lokalu.
  • Certyfikat ukończenia.

Zapisz się
już teraz!

Przejdź do formularza

Program kursu

Czas trwania: 5 dni

Rola General Managera

  • Zakres odpowiedzialności managera
  • Najczęstsze błędy managerów
  • Budowanie autorytetu
    Leadership zamiast zarządzania
  • Zarządzanie przez cele (MBO)
  • Delegowanie odpowiedzialności
  • Podejmowanie decyzji

 

Rozwój osobisty managera

  • Zarządzanie stresem
  • Organizacja własnej pracy
  • Priorytetyzacja zadań
  • Time Management
  • Wypalenie zawodowe managera

 

Zarządzanie personelem

  • Rekrutacja
  • Employer Branding
  • Skills vs Competencies
  • Profil idealnego pracownika
  • Onboarding
  • Performance Review
  • Feedback
  • Trudne rozmowy
  • Zwalnianie pracowników
  • Motywowanie zespołu
  • System premiowy
  • KPI pracowników

 

Organizacja pracy

  • Tworzenie grafików
  • Labor Cost
  • Planowanie obsady
  • Delegowanie obowiązków
  • Briefingi
  • Odprawy
  • Checklisty managera

 

Warsztat:

  • Przeprowadzenie rozmowy rekrutacyjnej oraz rozmowy dyscyplinującej.

 

Po szkoleniu będziesz potrafił:

  • budować skuteczny i zaangażowany zespół,
  • prowadzić profesjonalne procesy rekrutacyjne,
  • organizować pracę personelu z
  • uwzględnieniem kosztów pracy,
  • prowadzić rozmowy rozwojowe i dyscyplinujące,
    delegować zadania i rozwijać odpowiedzialność pracowników.

Controlling

  • Food Cost
  • Beverage Cost
  • Prime Cost
  • Labor Cost
  • COS
  • EBITDA

 

Finanse managera

  • Budżet
  • Cash Flow
  • Rachunek wyników
  • Bilans PnL
  • KPI restauracji

 

Excel i Google Sheets

  • Dashboard managera
  • Analiza sprzedaży
  • Raporty
  • Automatyzacja

 

Ograniczanie strat

  • Inwentaryzacja
  • Waste Management
  • Kradzieże
  • Kontrola kosztów
  • Negocjacje z dostawcami

 

Compliance

  • Sanepid
  • PIP
  • PIH
  • Koncesje
  • RODO
  • VAT
  • Prawa autorskie
  • Dokumentacja

 

Po szkoleniu będziesz potrafił:

  • analizować rentowność restauracji,
  • identyfikować miejsca generujące straty,
  • tworzyć dashboard z najważniejszymi KPI,
  • podejmować decyzje na podstawie danych, a nie intuicji,
  • planować działania zwiększające zysk lokalu.

Standardy operacyjne

  • SOP
  • Opening Checklist
  • Closing Checklist
  • Weekly Checklist
  • Monthly Checklist
  • Manager Walk
  • Audyty operacyjne

 

Zarządzanie salą

  • Standard obsługi
  • Customer Experience
  • Reklamacje
  • Budowanie lojalności

 

Zarządzanie kuchnią i barem

  • Zamówienia
  • Dostawcy
  • FIFO
  • Magazyn
  • Kontrola jakości

 

Technologia

  • POS
  • Raporty sprzedaży
  • Programy magazynowe
  • Rezerwacje online
  • Integracje

 

HACCP

  • GHP
  • GMP
  • Kontrole
  • Dokumentacja

 

Warsztat:

  • Audyt restauracji na podstawie checklist.

 

Po szkoleniu będziesz potrafił:

  • wdrażać standardy pracy w restauracji,
  • prowadzić audyty operacyjne,
  • organizować pracę sali, baru i kuchni,
  • kontrolować jakość oraz zgodność z procedurami,
  • skutecznie przygotować lokal do kontroli.

Psychologia sprzedaży

  • Upselling
  • Cross-selling
  • Suggestive Selling
  • Średni rachunek
  • Techniki sprzedażowe
  • Mowa ciała
  • Storytelling

 

Menu Engineering

  • Gwiazdy/Konie pociągowe/Puzzle/Psy
  • Projektowanie menu
  • Psychologia cen
  • Marża
  • Narzut

 

Marketing

  • Social
  • Media/Instagram/TikTok/Linked In
  • Wizytówka Google
  • SEO lokalne
  • Tworzenie i harmonogram treści
  • Influencer Marketing
  • Strona WWW, E-mail Marketing

 

Eventy

  • Organizacja wydarzeń
  • Ofertowanie
  • Kalkulacja
  • Harmonogram
  • Umowy z klientami i podwykonawcami
  • Sprzedaż B2B

 

Analiza sprzedaży

  • Średni rachunek
  • Liczba Gości
  • RevPASH – przychód na godzinę
  • Struktura sprzedaży
  • Produkty rentowne

 

Warsztat:

  • Przebudowa menu metodą Menu Engineering.

 

Po szkoleniu będziesz potrafił:

  • zwiększać średnią wartość rachunku,
  • projektować bardziej rentowne menu,
  • analizować sprzedaż produktów,
  • planować działania marketingowe,
  • wykorzystywać dane do zwiększania przychodów.

Strategia biznesowa

  • Analiza rynku
  • Analiza konkurencji
    SWOT
  • Business Model Canvas
  • Określenie grupy docelowej
  • Tworzenie konceptu

 

Otwieranie restauracji

  • Wybór lokalizacji
  • Adaptacja lokalu
  • Dokumentacja i zgłoszenei sanepid
  • Projekt technologiczny i HACCAP
  • Harmonogram otwarcia
  • Budżet preopeningowy

 

Biznesplan

  • Prognoza sprzedaży
  • Punkt rentowności
  • ROI
  • Plan inwestycji

 

Marketing strategiczny

  • Branding
  • Customer Journey
  • CRM
  • Programy lojalnościowe
  • Analiza opinii Google
  • Analiza konkurencji

 

Warsztat:

  • Opracowanie kompletnego konceptu restauracji.

 

Po szkoleniu będziesz potrafił:

  • stworzyć spójną strategię rozwoju restauracji,
  • przygotować biznesplan i plan inwestycji,
  • analizować rynek i konkurencję,
  • zaplanować rozwój lokalu w perspektywie długoterminowej.

Każdy uczestnik przygotowuje kompletny plan zarządzania restauracją obejmujący:

  • strategię,
  • strukturę zespołu,
  • budżet,
  • KPI,
  • dashboard managerski,
  • plan marketingowy,
  • menu engineering,
  • harmonogram działań na pierwsze 90 dni,
  • Praca na prawdziwych raportach POS,
  • Dashboard managera w Excelu lub Google Sheets – uczestnicy budują własny panel KPI,
  • Biblioteka gotowych narzędzi do wykorzystania od pierwszego dnia pracy: SOP-y, checklisty, formularze rozmów rekrutacyjnych, arkusze oceny pracownika, wzory grafików, arkusze Food Cost, szablony budżetów i raportów.

Dlaczego nasz kurs jest wyjątkowy?

Warsztaty i symulacje każdego dnia

– uczestnicy uczą się przez praktykę.

Assessment Center i projekt końcowy

– jak w programach MBA.

Absolwent wychodzi z portfolio narzędzi managerskich

– SOP, checklisty, wzory dokumentów, arkusze kalkulacyjne.

Certyfikat ukończenia

– wyróżnia absolwenta na rynku pracy.

Zapisz się
już dziś!

+48 609 631 507

Nie masz czasu, aby wypełnić formularz? Zadzwoń do nas, a dopiszemy Cię do najbliższego terminu szkolenia!