Програма менеджера 360° курс – Гастрономія та події

Цей курс готує менеджерів до управління бізнесом, пов'язаним з проведенням заходів або проведенням заходів, з повним контролем над фінансами, командою та якістю операцій.

Ми працюємо з реальними сценаріями: витрати, процедури, кризи, скарги гостей, аудити Санітарної інспекції, соціальні мережі, заходи та управління персоналом.

Після курсу учасник повертається до роботи з готовими інструментами, які можна впроваджувати негайно – без відриву теорії від реального життя.

Дізнайтеся деталі

5/5

Пйотр Совінський

Професійний бармен

12 років досвіду

Що виділяється цей курс

  • Повна підготовка до реальної роботи менеджера – не теорії з підручників, а ситуації, з якими щодня стикаються місця проведення та заходи: витрати, дефіцит товарів, скарги гостей, тиск часу, рекрутинг, плинність кадрів, комунікація з власником, кризи.
  • Навчання контролю витрат від А до Я – Вартість продуктів харчування, вартість напоїв, вартість робочої сили, маржа, збитки, запаси, аналіз прибутків та збитків – з аркушами та діаграмами, які учасник бере з собою.
  • Готові інструменти для впровадження на роботі – Стандартні операційні процедури (СОП), контрольні списки, шаблони договорів, процедури HACCP, інструкції щодо роботи в команді, сценарії спілкування з гостями, розклади заходів, щоденні та щотижневі звіти.
  • Тематичні дослідження та симуляції замість лекцій – кожен модуль завершується професійним завданням, а не «слайдом».
  • Повний спектр управлінських компетенцій, не лише операції:
    • HR та рекрутинг
    • навчання та організація командної роботи
    • оптимізація витрат
    • складський контроль
    • спілкування з гостем
    • маркетинг у соціальних мережах та на місцях проведення/заходів
    • закон, стандарти, санітарний нагляд, безпека
  • Оцінювальний центр + підсумковий проект – як у програмах MBA: учасник повинен продемонструвати компетентність, а не просто «слухати заняття».
  • Сертифікат PRO ELITE менеджера з кейтерингу та організації заходів (PL/EN) – визнається в готелях, мережах та індустрії заходів

зареєструватися
прямо зараз!

Перейдіть до форми

Відкрийте наші пропозиції як проводиться навчання

Тривалість: 7 днів (56 годин)
форма: семінари, симуляції, майстер-класи, оцінювальний центр
Для кого: менеджери ресторанів, барів, готелів, івент-агентств, власники

  • 09:00–09:30 – Привітання, нетворкінг, цілі курсу.
  • 09:30–10:30 – Кейтеринг проти менеджера подій – відмінності та спільні моменти.
  • 10:30–11:15 – Психологія клієнта (індивідуальна, групова, корпоративна).
  • ☕ 11:15–11:30 – перерва
  • 11:30–12:30 – Стандартні операційні процедури та організація роботи (приміщення проти заходу).
  • 12:30–13:15 – 🍽 обід
  • 13:15–14:30 – Семінар: Карта компетенцій менеджера на 360°.
  • 14:30–15:30 – Бренд роботодавця та мотивація команди.
  • 15:30–17:00 –
  • 09:00–10:00 – Розробка меню та психологія ціноутворення.
  • 10:00–11:00 – Upselling та cross-selling – методи впровадження.
  • ☕ 11:00–11:15 – перерва
  • 11:15–12:30 – Поєднання (вино–страви, коктейлі–десерти, кава–алкоголь).
  • 12:30–13:15 – 🍽 обід
  • 13:15–14:30 – Майстер-клас: розробка нової картки продажів.
  • 14:30–15:30 – Симуляція: продажі за столиками (VIP проти гостя з обмеженим бюджетом).
  • 15:30–17:00 – Клініка випадківаналіз реальних карток з приміщень учасників.
  • 09:00–10:00 – Продукти та пакети для заходів (мобільні бари, кавоварка, преміум-клас).
  • 10:00–11:00 – Ціноутворення на послуги – як захистити свою маржу.
  • ☕ 11:00–11:15 – перерва
  • 11:15–12:30 – Семінар: розрахунок заходу (харчування + логістика + персонал).
  • 12:30–13:15 – 🍽 обід
  • 13:15–14:30 – Створення пропозицій подій (срібні, золоті, платинові).
  • 14:30–15:30 – Симуляція: переговори з клієнтом весілля.
  • 15:30–17:00 – Стратегічне моделюваннятендер на проведення конференції на 500 осіб.
  • 09:00–10:00 – Вартість їжі та напоїв – практика.
  • 10:00–11:00 – Ключові показники ефективності (KPI) у гастрономії та подіях.
  • ☕ 11:00–11:15 – перерва
  • 11:15–12:30 – Аналіз прибутків та збитків та звіти про продажі.
  • 12:30–13:15 – 🍽 обід
  • 13:15–14:30 – Семінар: аналіз тематичного дослідження (чому ресторан збитковий?).
  • 14:30–15:30 – Мотиваційна та бонусна системи.
  • 15:30–17:00 – Стратегічне моделюванняплан відновлення для ресторанів та агентств.
  • 09:00–10:00 – Соціальні мережі в гастрономії та подіях.
  • 10:00–11:00 – Онлайн-кампанії та генерування лідів.
  • ☕ 11:00–11:15 – перерва
  • 11:15–12:30 – Онлайн-відгуки та електронна репутація (Google, TripAdvisor, Wedding.pl).
  • 12:30–13:15 – 🍽 обід
  • 13:15–14:30 – Воркшоп: дизайн кампанії (приміщення + агентство).
  • 14:30–15:30 – Інфлюенсери та стратегічні партнерства.
  • 15:30–17:00 – Стратегічне моделюванняяк залучити 1000 клієнтів на захід.
  • 09:00–10:00 – Основи аудіовізуального мистецтва (світло, звук, мультимедіа).
  • 10:00–11:00 – Безпека: HACCP, процедури у надзвичайних ситуаціях.
  • ☕ 11:00–11:15 – перерва
  • 11:15–12:30 – Семінар: контрольний список події від А до Я.
  • 12:30–13:15 – 🍽 обід
  • 13:15–14:30 – Симуляція: технічний збій під час гала-концерту.
  • 14:30–15:30 – Розгляд скарг та робота зі складними клієнтами.
  • 15:30–17:00 – Стратегічне моделюваннякриза іміджу після події.
  • 09:00–10:00 – Вікторина на знання курсу.
  • 10:00–11:30 – Теоретичний іспит (тест + тематичне дослідження).
  • ☕ 11:30–11:45 – перерва
  • 11:45–13:15 – Практичний іспит: 
    • продажі за столом (приміщення),
    • продажі на заходах,
    • Переговори B2B.
  • 13:15–14:00 – 🍽 обід
  • 14:00–15:30 – Фінальний проект: стратегія розвитку майданчика + івент-агентство.
  • 15:30–16:30 – Презентації та зворотний зв’язок.
  • 16:30–17:00 – Вручення сертифікатів, нетворкінг.
  • 09: 00-10: 00 – Вступ до робочого чуття.
  • 10: 00-11: 00 – Вільне розливання – техніка та точність.
  • 11: 00-11: 15 – ☕ Перерва.
  • 11: 15-12: 45 – Тренування флейру (базові рухи).
  • 12: 45-13: 30 -Обід.
  • 13: 30-15: 30 – Швидке обслуговування – обслуговування великої кількості гостей.
  • 15: 30-17: 30 – Симуляція роботи на заході – обслуговування 10 гостей у певному темпі.
  • 09: 00-10: 30 – Обслуговування та контакт з гостями, додаткові продажі та перехресні продажі.
  • 10: 30-11: 30 – Інвентаризація, управління складом (майстер-клас «Я не боюся камери»).
  • 11: 30-11: 45 – ☕ Перерва.
  • 11: 45-12: 45 – Розробка меню – створення коктейльного меню.
  • 12: 45-13: 30 -Обід.
  • 13: 30-15: 00 – Пошук роботи – резюме, нетворкінг, соціальні мережі для бармена.
  • 15: 00-17: 30 – Групові майстер-класи: створення власного коктейльного меню (класика + оригінальні страви).
  • 09: 00-10: 30 – Теоретичний іспит (50 питань).
  • 10: 30-12: 30 – Практичний іспит, частина I – 3 випадково вибрані класичні твори.
  • 12: 30-13: 15 -Обід.
  • 13: 15-14: 30 – Практичний іспит, частина II – авторський коктейль + розповідь історій.
  • 14: 30-16: 00 – Практичний іспит, частина III – симуляція обслуговування гостей/заходу (5 замовлень одночасно).
  • 16: 00-16: 30 – Дегустація та відгуки від тренерів.
  • 16: 30-17: 30 – Підсумки, вручення сертифікатів, нетворкінг.

Чому це так
є АБСОЛЮТНИМ №1 у Польщі

Щоденні стратегічні симуляції

– учасник бере на себе роль менеджера та вирішує реальні проблеми.

Центр оцінювання

– перевірка компетенцій на практиці.

Повний набір інструментів управління:

Excel, шаблони договорів, пропозиції, контрольні списки.

Фінальний проект = готовий бізнес-план

для приміщень та агентств.

Інновація

3 стовпи – гастрономія, події та технології проведення заходів.

зареєструватися
сьогодні!

+48 609 631 507

Немає часу заповнювати форму? Зателефонуйте нам, і ми додамо вас до наступної дати навчання!